乳品工业制作流程是什么?
1、工艺流程 原料乳验收→预处理→预热杀菌→浓缩→喷雾干燥→冷却→筛粉→包装→装箱→检验→成品 制作方法 原料乳验收和预处理：原料乳必须新鲜，不能混有异常乳，比重应为028～032（20℃），酸度不超过20°T，含脂率不低于1%，乳固体不低于15%。杂菌数不超过20万个/毫升。
2、炼奶，又称炼乳，是一种经过加工的乳制品，主要由牛奶、糖和水混合而成。炼奶的制作过程包括预处理、浓缩、结晶、干燥等步骤，最终形成一种浓稠、甜度适中的液体或固体形态。炼奶在食品工业中具有广泛的应用，如糖果、冰淇淋、糕点等的原料或添加剂。预处理：首先，将新鲜牛奶进行过滤、脱脂、杀菌等处理。
3、与其它奶制品相比，奶酪的加工制作过程更为复杂、严格。因此其营养价值在奶制品被称为奶品之王。不论是手工制作还是工业生产，奶酪的制作遵从下面四个主要步骤。
4、炼乳是一种乳制品。炼乳是一种经过特殊加工的乳制品，通过将牛奶浓缩制成。其主要特点在于其高浓度的乳质和丰富的口感。下面将对炼乳的制造过程、特性以及用途进行详细解释。炼乳的制造过程 炼乳的制造过程相对复杂，主要步骤包括牛奶的消毒、蒸发浓缩、添加糖和其他成分以及均质化处理。
5、奶酪是一种非常受欢迎的乳制品，其制作过程相对复杂，涉及到多个步骤。虽然传统的奶酪主要是由牛奶制作的，但也可以采用其他动物的奶，如羊奶、山羊奶等来制作。以下将详细介绍奶酪的制作流程：收集和处理原材料：首先需要收集新鲜的牛奶。
牛奶的制作过程?
1、牛奶的生产过程涉及多个步骤，从奶牛的饲养到牛奶的包装和销售。 以人类婴儿吸吮母乳为例，牛奶的产生与这个过程类似。奶牛通过配种，经历大约10个月的怀孕期，然后产下小牛，同时开始产奶。
2、总结来说，蒙牛纯牛奶的制作流程包括原料采集、初步处理、运输、检验、预处理、均质、杀菌、灌装、检验与包装以及冷链运输与销售等环节。在整个过程中，蒙牛严格把控每一个细节，确保产品的安全、卫生和品质，为消费者提供健康、营养的纯牛奶。
3、预处理：合格的牛奶首先会经过预处理，包括过滤、离心等步骤，去除牛奶中的杂质和脂肪。这一步骤有助于提高纯牛奶的品质和口感。均质处理：为了保持牛奶中的脂肪分布均匀，防止脂肪分层，牛奶会进行均质处理。均质处理是通过高压将牛奶中的脂肪球破碎成更小的颗粒，使其在牛奶中均匀分布。
4、初步处理：挤奶后，要对牛奶进行初步处理，包括过滤、冷却和储存。过滤可以去除牛奶中的杂质，冷却可以将牛奶的温度迅速降至4℃左右，以抑制细菌的生长。储存则要求在密封、低温的条件下进行，以保证牛奶的新鲜度。检验与标准化：在生产过程中，要对牛奶进行严格的检验，包括感官检验、理化检验和微生物检验。
5、牛奶的形成过程是牛吃食用草，把草中的蛋白质分解成氨基酸，在体内重新组合成乳蛋白，再连同水，抗体以及一些其他的营养物质从乳腺分泌出来，即成牛奶。牛奶是最古老的天然饮料之一，被誉为白色血液。
6、脱脂牛奶是通过去除全脂牛奶中的大部分脂肪而制成的。这个过程通常涉及几个关键步骤，包括预处理、分离脂肪、标准化、巴氏杀菌和均质化。以下是详细的制作过程：预处理：首先，需要对牛奶进行预处理，以确保其适合进一步的加工。这包括过滤以去除杂质和初步加热以杀死潜在的有害微生物。
鲜奶吧需要什么设备
鲜奶吧所需设备包括制冷设备、加工设备、储存设备和卫生消毒设备。制冷设备是鲜奶吧中必不可少的设备之一。鲜奶需要在低温下保存以保持其新鲜度和口感，因此鲜奶吧需要配备冰箱、冰柜等制冷设备来储存鲜奶。这些设备不仅能够保证鲜奶的品质，还能够延长鲜奶的保质期。加工设备也是鲜奶吧所需的重要设备之一。
鲜奶吧的基础设备：巴氏灭菌机、智能酸奶机或商用灭菌发酵一体机（省电），低温操作台、展示柜、消毒柜。以上设备可以完成鲜奶吧的主要产品系列：巴氏鲜奶、酸奶系列。现在奶吧已成为复合型店面，需要其他产品系列搭配，才能实现更好盈利。
鲜奶吧必备的机械设备有牛奶灭菌机、酸奶机、消毒柜、保鲜的冷藏柜和展示柜、低温操作台、奶昔机等。开设一家新鲜的奶吧，自然离不开消毒杀菌的设备，而且这是硬性条件，不然无法开业。而且牛奶不杀菌的牛奶也没有办法正常食用。
鲜奶吧设备主要有以下：1）设备类： 智能鲜酸奶一体机、冰淇淋机、电炸锅、奶昔机、炒酸奶机等。
主要设备：巴氏杀菌机、酸奶机、热风循环杀菌柜、冷藏操作台（保鲜工作台）、展示柜；可选设备：冰淇凌机、电炸锅、奶昔机、奶桶、洗水槽、烤箱、微波炉、奶瓶、奶袋子；配料：酸奶碗、纸杯、酸奶菌种、冰淇淋托、汉堡纸、圣代杯、薯条盒、奶瓶、果酱、奶茶粉、吸管、塑料小勺等等。
首先，鲜奶吧主要设备是杀菌机和酸奶机，当然，像消毒柜，冷藏操作台和展示柜之类的也是必不可少的，但是个人觉得前两样是必不可少的，不管是大型奶吧和小型奶吧这两个设备都是必不可少的。
牛奶要经过多少道工序来保证卫生呢?
1、牛奶的生产是一个复杂的过程，需要经过多道工序来保证其卫生和质量。以下是牛奶生产过程中的主要工序：奶源选择：首先，选择健康的奶牛是保证牛奶质量的第一步。奶牛的健康状况直接影响到牛奶的质量。因此，奶牛需要定期进行健康检查，确保其无疾病。挤奶：挤奶是牛奶生产的第一步。
2、原料采集：伊利纯牛奶的原料主要来自于合作的优质牧场，这些牧场的奶牛品种优良，饲养环境干净卫生。牧场会对奶牛进行定期的健康检查和疫苗接种，确保奶牛健康成长，产出的牛奶质量上乘。初步筛选：从牧场收集到的牛奶会经过初步筛选，去除杂质和不合格的部分。
3、过滤、脱脂、均质 经过检验，无病无害的牛奶会直接由管道进入工厂内部，等待着它们的是最初的三道关卡，过滤、分离、均质的预处理。过滤是牛奶净化的基础，“原奶”中微小的干草、饲料、毛发等杂质会在这里被剔除。分离 利用不同物质的比重不同，通过离心作用进一步去杂质，提纯牛奶。
4、冷却：将经过巴氏杀菌的牛奶迅速冷却至4-6摄氏度，以停止细菌生长。灌装：将冷却后的牛奶在无菌环境下灌装到包装材料中。包装材料需要经过严格的消毒处理，以确保产品的卫生安全。成品检验：对灌装好的光明巴氏鲜牛奶进行严格的质量检验，包括感官、理化、微生物等方面的检测。
5、如果要保存，可用小口容器装好，密封存放，但时间不宜太久。牛奶的消毒 牛奶中可能含有的致病微生物有牛结核杆菌、布氏杆菌、沙 门氏菌与其他杂菌。牛结核杆菌随牛奶进人人体，可使人患肠道 结核病和全身结核病；布氏杆菌可使人感染布氏杆菌病。
6、首先，现挤的生牛奶营养成分未必合格。一头奶牛在挤奶的初始时段、中间时段和最后时段里，所产生的牛奶的营养成分不尽相同。工业制奶的过程中，要经过一个把奶质标准化的工序，才使得生产出来的牛奶营养成分基本一致。其次，现挤的奶卫生状况没有保证。
开一家鲜奶吧必需的机械设备有哪些
1、鲜奶吧必备的机械设备有牛奶灭菌机、酸奶机、消毒柜、保鲜的冷藏柜和展示柜、低温操作台、奶昔机等。开设一家新鲜的奶吧，自然离不开消毒杀菌的设备，而且这是硬性条件，不然无法开业。而且牛奶不杀菌的牛奶也没有办法正常食用。
2、鲜奶吧所需设备包括制冷设备、加工设备、储存设备和卫生消毒设备。制冷设备是鲜奶吧中必不可少的设备之一。鲜奶需要在低温下保存以保持其新鲜度和口感，因此鲜奶吧需要配备冰箱、冰柜等制冷设备来储存鲜奶。这些设备不仅能够保证鲜奶的品质，还能够延长鲜奶的保质期。加工设备也是鲜奶吧所需的重要设备之一。
3、为了确保鲜奶吧的正常运营，需要购置一系列设备，包括鲜奶巴氏杀菌机、酸奶机、热风循环杀菌柜、冷藏操作台、展示柜、奶昔机和碎冰机等。这些设备的采购成本大约为5万元。
4、按公司要求出去房租装修费用开一家鲜奶吧设备投资分三种，（1）普通店2万元；包括巴士机，酸奶机，消毒柜，奶昔机，操作台，冷藏展示柜（2）标准点8万：包括巴士机，酸奶机，消毒柜，奶昔机，操作台，冷藏展示柜，冰激凌机，四开门冰箱。
5、设备类： 智能鲜酸奶一体机、冰淇淋机、电炸锅、奶昔机、炒酸奶机等。
鲜奶加工方式
1、加工流程： 过虑净乳。从奶牛场挤出的鲜牛奶通过吸泵输送经过网状过滤器，进入存储罐，再通过自吸泵输进净乳机返回存储罐； 将净乳后的鲜牛奶通过杀菌机进行均质杀菌处理； 牛奶蛋白达不到要求还需要闪蒸，就是提高鲜牛奶浓度； 配料处理，加入相关配料来提高牛奶的口感和保质时间。
2、酸奶：酸奶是通过在牛奶中添加乳酸菌，让其在适宜的温度下发酵得到的。其制作工艺主要包括挤奶、初步过滤、均质、杀菌、冷却、接种乳酸菌、发酵、冷却和包装等步骤。奶粉：奶粉是通过将牛奶脱水干燥后得到的。其制作工艺主要包括挤奶、初步过滤、脱脂（如果是脱脂奶粉）、浓缩、喷雾干燥、冷却和包装等步骤。
3、鲜奶的加工方式主要有两种，批量式和连续式。批量式是将瓶装奶分批送入压力釜或蒸锅中，利用蒸汽进行加热。而连续式则是通过输送带将奶液连续送入加热室。冷却过程同样采用机械化操作。虽然无菌鲜奶看似完全无菌，但可能仍存在一些耐热的孢子，其货架寿命通常在7天至1个月左右。
4、初步加工：预处理后的鲜奶会被送到加工厂进行初步加工。这包括离心分离、均质化处理等步骤。离心分离是为了去除鲜奶中的脂肪和蛋白质，均质化处理则是为了打破脂肪球，使其均匀分布在鲜奶中。杀菌：初步加工后的鲜奶需要进行杀菌处理，以杀死可能存在的细菌。
5、加工方式有批量式和连续式两种．批量式是分批将瓶奶送人压力釜或蒸锅中由蒸汽加热．连续式则靠输送带将奶连续地送人加热室中。冷却操作也是机械化的。无菌鲜奶中并不是绝对无菌的，主要是消灭了细菌中的营养，可能残留一些耐热的抱子。这种无菌鲜奶的货架寿命通常可达7天至一个月左右。