跟农户直接订的鲜奶怎么加工营养才不会流失
在太阳光照射下，牛奶含的维生素A、胡萝卜素、维生素B维生素B12均会受到破坏，所以最好是避光冷藏。据试验，牛奶冷却到13℃，可保存12小时，因此，把暂时不饮用的袋装消毒牛奶，可放到电冰箱冷藏柜中，但不要放到冷冻柜中。
把新鲜的水牛奶小火煮至温热。锅边冒小泡后离火，倒入碗中。等待牛奶表层结出奶皮。用蛋糕针或竹签轻轻挑起碗边的奶皮。从挑起奶皮处，把牛奶缓缓倒出，留一点在碗底。鸡蛋分离出蛋清。蛋清中加入细砂糖搅匀。倒入牛奶搅匀。蛋清牛奶过滤一下气泡。
农户卖的鲜奶好，但是你得自己灭菌，温度采用75度15分钟的灭菌方法，保留了有益菌，杀死了有害菌。现在的很多鲜奶吧就是采用这种杀菌我家那个鲜奶吧就是这种的，叫...爱尚来着超市里的奶采用135度的超高温灭菌把有益菌和有害菌同时杀死，流失了大量营养。
直接加热法 对于鲜牛奶，加热时需要注意温度控制。为了避免煮沸导致营养成分流失，只需进行低温加热。在燃气灶上直接加热是常见的方法。加热时，请注意以下几点： 控制火候，用小火煮，避免过大火力导致焦结。 边煮边搅拌，确保牛奶均匀受热。 加热至表面冒热气即可，不必煮沸。
鲜牛奶是可以直接加热的，但是在加热的时候需要注意把控好温度，因为如果煮沸的话，牛奶中的很多营养成分就会流失掉，因此只需要对牛奶进行低温加热就可以了。
如果买回家的是保质期比较长的纸袋牛奶，多采用高温灭菌，而自家订的鲜奶多采用低温巴氏灭菌处理，这些经过加工的牛奶都经过了严格的杀菌处理，其严密的包装能保证产品在保质期内的微生物指标、营养指标和感官指标符合国家相关标准。因此，这种牛奶没有必要加热，直接喝就可以了。
生牛奶可以怎样处理?
煮沸：最传统也是最简单的处理生牛奶的方法是将其煮沸。将牛奶加热至沸腾并保持至少一分钟，可以杀死大部分有害微生物。然而，这种方法可能会改变牛奶的味道和营养成分。过滤：使用细密的滤网或过滤器可以帮助去除牛奶中的大颗粒杂质，如灰尘、毛发和其他不溶物。
因此，对生牛奶进行适当的杀菌处理是至关重要的，以确保安全饮用。 以下是几种常见的生牛奶杀菌方法：巴氏杀菌法（Pasteurization）：通过将牛奶加热到63°C至75°C之间，保持这个温度约15秒到几分钟，然后迅速冷却到5°C以下，可以杀死大部分有害微生物，同时保留牛奶中的大部分营养成分和风味。
煮沸是一种简单且原始的消毒方法，只需将牛奶煮沸一两分钟。然而，这种方法可能会改变牛奶的风味和营养成分。 消毒后，牛奶应立即冷却，以防细菌重新繁殖。此外，所有设备和容器在处理前后都应彻底清洁和消毒，以防交叉污染。 在消毒生牛奶时，应避免将未消毒的牛奶与已消毒的牛奶混合。
②煮沸消毒法：这种方法是将牛奶放入锅中直接煮沸。需要注意的是，牛奶一旦煮沸即可，不应继续煮的时间过长，以免营养成分损失。在煮的过程中，还应该不断搅拌，以确保牛奶受热均匀。③微波炉消毒法：将牛奶倒入玻璃瓶中，放置在微波炉中央，使用650瓦的功率照射，直到牛奶开始煮沸为止。
如果是盒装牛奶，建议采用隔水加热法，就是直接将牛奶放在装有温水的容器里，热水温度控制在40~50度即可。如果是新鲜牛奶，可以将牛奶放在锅里加热，加热到85度左右即可。这种加热方法会导致牛奶营养流失，但由于是新鲜牛奶，没有进行加工处理，所以必须进行加热饮用。
首先，生牛奶需要进行消毒处理。消毒的目的是杀死牛奶中的有害细菌和微生物，防止它们对人体造成伤害。常见的消毒方法有高温短时消毒（HTST）、超高温瞬时消毒（UHT）和巴氏消毒等。这些方法都可以有效地杀死牛奶中的细菌和微生物，但同时也可能会破坏牛奶中的一些营养成分。其次，生牛奶需要进行过滤处理。
牛奶和牛乳哪个更好
我觉的牛乳和牛奶好的是：生牛乳营养价值更高。本质：牛奶是母牛分泌的白色乳汁，而牛乳是奶牛分娩后3天内的特殊营养品。营养：牛奶富含蛋白质、矿物质，而牛乳含有矿物质、免疫因子。口感：牛奶细腻浓郁，是古老天然饮料；牛乳口感较差，接受度因人而异。颜色：牛奶多为白色，有“白色血液”之称；牛乳主要为淡黄色。
牛乳相对于牛奶会要更好，牛乳是奶牛在分娩后3天所分泌的乳汁，其颜色为黄色，并且味道是苦的，带有臭味，但是其中的富含天然的抗体，加上丰富的优质蛋白质和免疫球蛋白，其中的igG含量占总蛋白的40%以上，总而言之就是营养非常丰富的乳汁。
牛乳含有较多的矿物质、脂肪以及免疫球蛋白因子，且其他蛋白质和维生素均高于普通牛奶，而普通牛奶的营养成分也比较全面，除了钙含量和蛋白质略高以外其他营养成分均低于牛乳含量；浓稠度不同。牛乳的浓稠度比较高，处于酸奶和普通牛奶之间，而牛奶的浓稠度比较低，只是比纯净水略微浓稠一些。
低脂牛奶和全脂牛奶的区别
据我分析低脂和全脂牛奶有以下几点区别： 热量：全脂牛奶的热量较高，而低脂牛奶的热量较低 营养价值：低脂牛奶的营养价值并不低于全脂牛奶 口感：低脂牛奶的口感相对清淡，全脂牛奶口感浓郁 适宜人群：低脂牛奶更适合高血脂人群。全脂牛奶适合正常人群和生长发育中的青少年。
全脂和低脂牛奶的主要区别在于脂肪含量不同、营养成分不同、热量不同，全脂牛奶所含的脂肪含量高，不如低脂牛奶受欢迎，但营养价值高，是真宗的牛奶制品，口感香醇，而低脂牛奶热量低，脂肪含量低，但味道淡，没有全脂牛奶有营养。
全脂牛奶和低脂牛奶从名字中就可以知道，它们其中的脂肪含量多少是不一样的；由此低脂牛奶由于脂肪过低，口感也会稍淡一点，不如全脂牛奶的奶味浓郁；且在加工过程中，低脂牛奶还要多一道工序，就是将脂肪含量降到0.5%。
加工工艺区别全脂牛奶是普通鲜牛奶未经脱脂处理得到的牛奶，低脂牛奶和脱脂牛奶一样，需要经过脱脂处理，不过低脂牛奶脱去的脂肪要比脱脂牛奶少一些。脂肪含量区别全脂奶的脂肪含量为0%以上，低脂牛奶所含的脂肪约是新鲜普通牛奶的一半左右，为0%~5%。