怎么用牛奶提炼出淡奶油
将细砂糖一起倒入牛奶中，慢速搅拌1分钟左右，让糖大部分溶化；也促使小部分空气进入，防止后面开高速时，奶油四处飞溅。然后换成高速搅拌，搅拌棒保持与容器垂直，大约4分钟左右即可制成淡奶油。奶油（Cream）或称淇淋、激凌、克林姆，是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品。
牛奶先预留15毫升，再中火煮至微微沸腾，转小火慢熬至水分蒸发，只剩1/2的牛奶。这就是熬淡奶，熬的时候要搅拌，把周围锅边的牛奶都刮进去。吉利丁片放入预留的牛奶中泡软，然后隔温水（50度）溶化。这是熬好的淡奶，颜色比之前有点黄，先放一边晾凉。
首先，准备好牛奶和黄油。将黄油融化后，按照黄油与牛奶的比例5：7进行调配。然后，使用蛋抽不断搅打混合物，直至其凝固成淡奶油状。 另一种方法是，首先将新鲜牛奶经过真空浓缩，去除大部分水分，将其浓缩至原体积的25%至40%。接着，加入40%的蔗糖进行调味。
用纯牛奶自制淡奶油，需要准备250克的纯牛奶，准备60克冷水和10克的吉利丁片，另外要准备35克糖粉和10克香草精。
牛奶可以变成奶油吗
1、只用纯牛奶可以打发成奶油。因为生牛乳静置一段时间之后，密度比较低的脂肪便会浮升到顶层。在工业化制作程序中，这一步骤通常通被分离器离心机完成。在许多国家，奶油都是根据其脂肪含量的不同分为不同的等级。而国内市场上常见的淡奶油、鲜奶油其实是指动物性奶油，即从天然牛奶中提炼的奶油。
2、能打发成奶油。但是只使用纯牛奶打发出的奶油会很软，因为牛奶的质地稀薄，缺乏足够的能包覆空气的脂肪、蛋白质，打出来的奶油很软，只能做咖啡用。做奶油必须要用淡奶油。但是要注意的是，淡奶油必须冷藏保存，否则极容易氧化变质。
3、普通牛奶是不可以打发成奶油的。打发原理是在抽打过程中，液态奶油不断包裹空气，体积随之膨大。牛奶的质地太稀薄了，缺乏足够的能包覆空气的脂肪、蛋白质，打出来的是奶泡，很软的，做咖啡用。奶油一般要用液态淡奶油，也就是从牛奶、羊奶中提取出来的脂肪性固体（半固体）。
4、纯牛奶确实可以通过特定方法打发成奶油状。要将纯牛奶打发成奶油，首先需要准备一杯清水，将明胶粉倒入其中浸泡至吸水膨胀。然后，将牛奶倒入锅中，用中火缓慢加热并不断搅拌。当牛奶加热至锅边缘冒出细小泡泡时，应立即离火，让其自然冷却。
5、牛奶可以打发成奶油。但是只使用纯牛奶打发出的奶油会很软，因为牛奶的质地稀薄，缺乏足够的能包覆空气的脂肪、蛋白质，打出来的奶油很软，只能做咖啡用。做奶油必须要用淡奶油。但是要注意的是，淡奶油必须冷藏保存，否则极容易氧化变质。
6、纯牛奶可以打发成奶油。想要将纯牛奶打发成奶油的话，我们就需要先准备一杯清水并将明胶倒入中浸泡，使它能够充足的吸收水分，然后把牛奶倒入锅中用中火慢慢的加热并对它进行搅拌。
