高等职业教育教材·乳与乳制品加工技术目录
1、冷冻饮品的制作： 涵盖冰淇淋、雪糕等冷冻乳制品的生产技术及创新趋势。1 其他乳制品的探索： 包括酸奶、黄油等多元化的乳制品，展示其独特的加工工艺和市场需求。1 质量管理体系与应用： 讨论乳制品行业的质量控制标准，如HACCP体系，如何确保产品质量和消费者安全。
2、《高等职业教育教材：乳与乳制品加工技术》是一部依据我国高校食品专业教学特性和高职高专教育现实编撰的教材。它强调创新思维和能力培养，以实际生产过程为核心，目标是提升学生的综合职业能力和专业技能，以满足其未来发展需求。
3、现代乳制品加工技术概览 项目一：原料乳生产基础 技能训练：实地参观乳畜养殖场，亲身体验生产流程。理论知识：模块一：探讨乳用家畜的种类与品种，如奶牛的特性和品种选择。模块二：深入理解牛乳的分泌过程及其生产管理。模块三：详解牛乳场的生产和质量控制。复习自测题：检验理论掌握程度。
4、高等职业教育教材《乳与乳制品加工技术》是一部专为我国高校食品专业量身打造的教学参考书，它充分考虑了高职高专教育的实际需求，强调创新思维和实践能力的培养。本书以培养学生的专业能力和职业综合能力为核心，以实际生产过程为教学主线，旨在促进其在乳品加工领域的全面发展。
5、第五节，物理性质如密度、黏度等也是研究的重点，而加工过程对牛乳性质的影响也不容忽视。第二章聚焦于《牛乳中的微生物》：微生物在乳制品中的角色不容小觑。第一节，我们从形态学角度理解微生物的结构；第二节，阐述微生物的营养需求和生长条件。
北京三元食品股份有限公司的质量控制
北京三元食品股份有限公司始终以严格的质量控制为核心，确保其乳制品的食品安全。其质量管理体系主要围绕原料把控和生产过程监督展开。
质量控制：三元公司建立了较为完善的质量监控体系，从原料采购、生产加工到成品出库，每一个环节都有严格的检验程序。此外，三元还通过了ISO9001质量管理体系认证和HACCP食品安全管理体系认证，这些认证体现了三元在产品质量控制方面的专业性和严谨性。
北京干酪则是高品质的营养食品，采用芬兰引进的工艺，富含蛋白质。总的来说，北京三元食品股份有限公司凭借其先进的加工技术、丰富的产品线和严格的质量控制，致力于为消费者提供营养丰富、口感优良的乳制品，以及适应不同群体的特殊需求产品。
北京三元食品股份有限公司的生产线具有显著的特点，首先，它实现了脂肪和蛋白质的均质化处理。通过技术手段，大颗粒的不易消化脂肪和蛋白被转化成微细颗粒，能够有效渗透肠粘膜，提升人体的消化和吸收效率。其次，生产线具有精确的标准化功能。
三元模式 即“规模化养殖+现代化加工”以及全程的质量监控体系。规模化养殖，是指三元建有国内最大的规模化、标准化、集约化的荷斯坦良种奶牛养殖企业——北京三元绿荷奶牛养殖中心，是三元的自有奶源基地，使奶源质量得到严格控制和保证。
北京三元食品股份有限公司于2000年3月通过ISO9001国际质量体系认证，严格的质量控制体系保证了产品的精良品质。4名博士、20名硕士及200余名科技管理人员使公司具有强大的新品开发和技术储备能力，为市场开拓和公司发展提供了强有力的技术保障。
凝固型酸奶生产过程中易产生的质量缺陷主要有哪些?
1、原来乳品的质量，杀菌温度的控制，发酵剂菌种构成对酸奶质量的影响，发酵剂的添加量对酸奶质量的影响，发酵时间与温度对酸奶质量的影响发酵，以及对乳酸菌的增殖与产酸影响极为重要。
2、主要是变质和胀包，还有口感变差。因为是流水线产品，在生产中总有这样或那样的问题。具体说来的话，首先酸奶及其制品是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装。而目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。
3、酸奶发酵失败可能的原因有很多，以下是一些常见的因素：牛奶质量：如果使用的牛奶不新鲜或者已经变质，那么酸奶的发酵过程很可能会失败。牛奶中的细菌或其他微生物可能会干扰乳酸菌的生长。温度不当：酸奶的最佳发酵温度通常在42-45°C之间。
4、有的凝固型酸奶会有结块现象，是正常现象。酸奶有轻微结块时若没过保质期，没有变质的味道时还可以食用。如果过了保质期，且有变质的情况就不能食用。
5、凝固型酸奶出现乳清析出可能是在运输的过程中受到了震动，造成了初始质构的破坏；也有可能是在样品陈列的过程中没有按规定摆放产品而造成乳清析出。 喝牛奶应该喝大品牌，天友乳业牧场饲养着纯正进口的荷斯坦奶牛、娟珊奶牛及部分瑞士进口西门塔尔牛，均产奶量高、品质出众。
现代乳制品加工技术目录
现代乳制品加工技术概览 项目一：原料乳生产基础 技能训练：实地参观乳畜养殖场，亲身体验生产流程。理论知识：模块一：探讨乳用家畜的种类与品种，如奶牛的特性和品种选择。模块二：深入理解牛乳的分泌过程及其生产管理。模块三：详解牛乳场的生产和质量控制。复习自测题：检验理论掌握程度。
第三章《牛乳预处理技术》则是技术的核心部分，包括对原料乳质量的严格控制，冷却和贮藏对乳品新鲜度的保持，以及净化和分离等关键步骤，这些都直接影响到乳品的最终品质。
冷冻饮品的制作： 涵盖冰淇淋、雪糕等冷冻乳制品的生产技术及创新趋势。1 其他乳制品的探索： 包括酸奶、黄油等多元化的乳制品，展示其独特的加工工艺和市场需求。1 质量管理体系与应用： 讨论乳制品行业的质量控制标准，如HACCP体系，如何确保产品质量和消费者安全。
第一篇详细阐述乳品工艺，包括原料乳的处理、化学组成与物理性质、各类乳制品生产工艺，以及生产中常用的添加剂及其作用。例如，第一章介绍了不同乳牛品种的产乳性能，以及原料乳的存储和运输方法；第二章深入研究了牛乳化学组成和物理特性的变化以及加工过程的影响。
