乳制品生产工艺与配方的内容提要
近年来，中国乳业高速发展，产生了一些新产品和新技术。本书主要介绍了液态乳、酸乳、乳粉、干酪和冰淇淋等乳制品的生产工艺，分析了实际生产过程中出现的问题，并列举了大量乳制品的配方，对实际生产有很大的指导作用。
第十章介绍了乳畜品种的特性和适合的饲养环境。第十一章深入解析乳的成分和性质，这对于乳制品的加工至关重要。第十二章讲解鲜乳的质量标准和检验方法，确保产品质量。后续章节将进一步探讨乳制品的加工、杀菌、包装以及创新产品的开发。
粉碎与筛分技术在食品加工中的应用也得到了详尽的阐述，这对于原料的处理和产品的精细度控制起着重要作用。此外，吸收与蒸馏部分则深入探讨了质量传递过程中的化学反应和分离技术，对于饮料、乳制品等产品的制造工艺有重要指导意义。
首先，第一部分“肉与肉制品”深入探讨了肉的组织结构特性，宰杀和分割工艺，以及宰后变化对食用品质的影响。这部分还涵盖了贮藏保鲜和广泛的肉制品加工技术。其次，第二部分“乳与乳制品”涵盖了乳的化学组成与性质，原料乳的卫生控制，以及乳制品的加工方法，为消费者提供了全面的乳制品加工知识。
首先，分册深入解析了这些食物的主要营养成分，包括蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等，帮助读者了解它们对健康的重要作用。此外，书中还阐述了各类食物的保健功效，如肉类对肌肉生长、禽类的优质蛋白来源、蛋类的营养均衡，以及乳制品和水产品对骨骼和免疫系统的支持。
内容提要：食品工艺学主要介绍主要工业食品的加工工艺过程、原理、基本理论和实践，本课程共分6章，主要介绍用于食品加工的食品原料种类和处理、罐藏食品加工工艺、软饮料加工工艺、乳制品和大豆制品加工工艺、肉制品和粮谷制品加工工艺，目的是通过学习，让学生了解、熟悉和掌握主要工业食品加工工艺的基本理论和基本实践。
浓缩乳制品开发的背景及意义
在炼乳中加入糖起到了抑制细菌生长的作用，有利于炼乳的长期保存。美国人迈恩伯格于1884年发明了新的牛奶浓缩方法，并在炼乳装罐后再由于牛奶和羊奶很容易腐败，人们从几千年前就开始探索能够使牛奶和羊奶长期保存不变质的方法。1827 年，法国人阿佩尔首先发明了浓缩牛奶制成炼乳的技术。
乳制品产业链完整：从奶牛养殖、乳制品加工到销售，乳制品产业链涵盖了众多环节，对促进经济发展和解决就业问题具有重要作用。 乳制品消费市场庞大：全球乳制品消费市场规模庞大，近年来保持稳定增长态势。在中国、美国、欧盟等主要国家和地区，乳制品消费量逐年上升。
乳制品被公认为营养最丰富的健康食品，中国的乳制品消费远远落后于发达国家，近年来乳制品消费呈上升趋势，但由于多次出现质量问题，造成了消费量的下降。
据有关资料介绍，酸奶的营养价值颇高，具有降低胆固醇、克服乳糖不适应症、美容作用、能抑制癌细胞增殖、预防便秘和细菌性腹泻等作用。
现代乳品加工与质量控制内容简介
1、现代乳品加工与质量控制是一本由世界顶级专家合作撰写的专著，详细探讨了乳品加工领域的最新技术和质量控制方法。全书分为两篇，旨在提升乳品的安全性和品质。第一篇关注乳制品的基础与安全，首先介绍了乳成分的最新研究成果，包括乳糖、脂肪、蛋白质等，以及饲养管理对原料乳质量的影响。
2、现代乳品加工与质量控制是一本深入探讨乳品工业最新技术和质量管理的实用指南。这本书由中国农业大学出版社出版，于2006年6月1日首次发行，中文简体版便于读者理解和应用。原著的英文书名是Dairy Processing Improving Quality，展现了其专业性和国际视野。
3、通过进一步控制在精炼过程中采用的酶作用机制，来控制质量并延长奶酪的保存期。 通过采用独特的受控细菌生态系统，满足越来越高的新的口味和纤维质的需要。
4、首先，第一章深入探究乳的成分和性质，包括其化学和物理特性，如水分、干物质、乳脂肪、蛋白质、维生素等，以及这些成分的影响因素和存在状态。第二章着重于乳制品的质量控制，讲解了微生物管理、质量管理体系以及无公害食品的生产标准。
5、现代乳制品加工技术概览 项目一：原料乳生产基础 技能训练：实地参观乳畜养殖场，亲身体验生产流程。理论知识：模块一：探讨乳用家畜的种类与品种，如奶牛的特性和品种选择。模块二：深入理解牛乳的分泌过程及其生产管理。模块三：详解牛乳场的生产和质量控制。复习自测题：检验理论掌握程度。