某乳制品厂,现有鲜牛奶10吨,若直接销售,每吨可获利500元;若制成酸奶...
保质期一般在48小时以内，它们的营养价值与鲜牛奶差异不大，B族维生素的损失仅为10%左右，但是一些生理活性物质可能会失活。 常温奶———采用超高温灭菌法，能将有害菌全部杀灭，保质期延长至6个-12个月，无须冷藏。但营养物质会受很大损失。
紫外线的在灭菌室里面主要是给操作人员灭菌的，酸奶是利用蛋白质发酵成乳酸菌，控制菌种和单位数量的。如果紫外线直接照射在酸奶上面，酸奶会起化学反应。 酸奶，一般指酸牛奶，它是以新鲜的牛奶为原料，经过马氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发醇后，再冷却灌装的一种牛奶制品。
酸奶是最常见的乳制品之一。与纯牛奶相比，酸奶的蛋白质含量略低，基本上保留了牛奶的大部分营养价值。酸奶由牛奶或回收的牛奶发酵制成，因此蛋白质和脂肪含量没有显着差异。在发酵过 程中，乳汁中的乳糖分解成半乳糖和乳酸，更容易吸收。对于那些乳糖浸没的人，饮用酸奶更合适。
温度：乳及乳制品若在贮藏时温度过高既可加速一些成分的氧化变质，又可加速微生物的生长繁殖，因此在乳及乳制品贮藏时要掌握好所需的温度。消毒牛乳和硬质干酪贮藏温度为2～10℃，酸牛乳贮藏温度为2～8℃，乳粉和炼乳的贮藏温度在20℃以下，奶油贮藏温度在-15℃以下。
